Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Délicieuses légumineuses
Comment éviter les ballonnements
Réputés générateurs de flatulences, les légumes secs peuvent parfois être boudés. Certaines astuces permettent pourtant de limiter ce phénomène.
Les protéines non digérées sont attaquées par la flore microbienne du colon et en partie responsables du phénomène de flatulences lié à leur consommation.
Une partie de certains glucides (les galactosides) mal dégradée par les enzymes digestives entraîne la formation de méthane et de gaz carbonique dans l’intestin, responsable de flatulences.
C’est pourquoi les préparations culinaires des légumes secs demandent certaines précautions. Un blanchiment après trempage limite les troubles en raison de la solubilité de ces galactosides.
Enfin, il est conseillé de choisir des graines récemment récoltées afin de diminuer ces effets indésirables. A savoir : les lentilles sont les légumineuses les plus digestes.
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